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每周野趣之美丽“冻”人

2018-08-01 03:07 来源：上海绿化

入夏以来，气温不断飙升，热得简直无处躲藏，各种消暑的办法也应运而生。古人的蒲扇、凉席，现代人的风扇、空调 ，都是消暑好方法。当然还有一种重要的消暑方法，那就是“吃”，西瓜、冷饮少不了。还有一种特别的食物，那就是“冻”！

除了水能成冻外，很多植物的汁液经过处理也能成冻。而我们智慧的先人早把它们做成了消暑饮品。如四川的冰粉，浙江的木莲冻，福建的烧仙草，安徽的绿豆腐，各地不同原料做成的凉粉。根据当地的饮食习惯，更是做成了不同的口味儿。甜的辣的，也别有一番风味。

冰粉

它的原材料是假酸浆的种子。假酸浆，花冠钟状，浅蓝色，浆果黄色球状，种子淡褐色，原产南美洲。我国南北均有作药用或观赏栽培，河北、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等省区有逸为野生。这亲民的夏日美食，在成都的大街小巷，带有冰粉招牌的店面随处可见，冰粉的价格和带包装的冰淇淋差不多，但口感远超过冰淇淋，最后一定要记住，吃冰粉要加冰。

木莲冻

木莲冻的主料也是某种植物的种子，与冰粉不同的是，这个植物在沪上野外就可以找到，那就是薜荔，别名凉粉子（通称），木莲在广东、湖南等地也被称为凉粉果等。木莲植物体具白色乳汁，其形态具有两型，分为攀援和直立。在营养期，主要是攀援，叶片小，在茎上紧密排列，具有不定根，使其能够牢牢抓住树干或岩石。在生殖期，枝干直立，叶片较大，硬革质。果子大，分雌果和雄果，做木莲冻的为雌果。薜荔还有一个变种，名为爱玉，其果实也可以做木莲冻，台湾称为爱玉冻。以上两种夏日“冻”品，均为甜食，怕胖的小伙伴不要贪嘴哟！

烧仙草

烧仙草，来自闽南地区的传统小吃，乘着奶茶饮品的快车，风靡全国。它的制作方法，和前两个一样，简单易做。乍一看，烧仙草和龟苓膏还有些相像，不过在原材料上就有很大差别，龟苓膏属于荤“冻”，烧仙草属于素“冻”。烧仙草的原料为唇形科凉粉草属的凉粉草制作而成。凉粉草具有唇形科茎四棱、叶对生的特点。在野外，非花期的凉粉草还是比较难以识别。

其实，沪上没有野生的分布，所以，吃货朋友不用发愁如何记住它的形态，只管吃现成的就好了。

绿豆腐

绿豆腐的原料不仅上海有栽培，而且它的口感也一改前面甜的风味，转为香辣，听起来更像一道菜品，但并不影响夏日降温，对于控糖人群诱惑十足。绿豆腐又名观音豆腐，由植物豆腐柴的叶片制作而成。豆腐柴为直立灌木，幼枝有柔毛。叶揉之有臭味，基部渐狭窄下延至叶柄两侧，全缘或有不规则粗齿。产自我国华东、中南、华南以至四川、贵州等地，目前多地已有规模化栽培。能够人工种植，这简直是吃货的福音，再也不用担心价格上的问题。

凉粉

说完绿豆腐，那么再了解一下凉粉，这个几乎各地都会有产的小吃，其原材料因地方不同而不同，主要是富含淀粉的植物种子，如玉米、豌豆、大米、荞麦、甜槠等。

随着物质的不断丰富，上述的这些“冻”，在各个电商平台均可买到，如果你忍不住，可以自己购买材料，搜索制作教程，在闲暇的时光里，为自己、为家人亲手制作一份“降暑良品”。

烧仙草　　图片By网络

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