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魔豆?刀豆?四季豆?辰山植物园红刀豆花开盛夏

2022-08-11 10:07 来源:上海绿化

还记得儿时用激光刻字后制成易拉罐装“魔豆”系列花卉吗?这就是红刀豆。它又被称为魔豆、巴西豆,是豆科刀豆属的一年生藤本蔬菜。红刀豆的种子粒大饱满,还能在上面刻字,进而成为当时花卉市场的新宠。

因为豆荚很长,形状似刀,又属于豆类,因而得名刀豆。但上海地方称“刀豆”的蔬菜,其实是四季豆,属于菜豆一类,并非刀豆,而红刀豆才是刀豆家族的一员。《中国蔬菜名称考释》中记载,刀豆传入我国的时期不迟于唐代。明初,刀豆已在中原地区被广泛栽培,并用作蔬菜食用。明朝时期,描述刀豆的:“蔓引一二,叶如缸豆叶而稍长大,五六七月开紫花,如蛾形,结荚长者近尺,微似皂荚……”意思是刀豆藤蔓较长,叶片类似豇豆叶但是比豇豆叶长,果荚有点像皂荚。

我们常常食用刀豆的嫩荚,荚果线状长圆形,肉质厚实,厚约1厘米,营养丰富,口感鲜美,可做鲜菜炒食,还可用作腌制泡菜或酱菜,老熟的种子也可煮食。同时,刀豆的种子也可入药,刀豆算得上是典型的药食同源植物,具有防癌抗癌的功效。

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