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来辰山植物园探秘《梦华录》“紫苏饮子”中的紫苏

2022-07-04 10:06 来源:上海绿化

近期,电视剧《梦华录》正在热播,其中赵氏茶坊掌柜赵盼儿推出的一款“紫苏饮子”,迎来了“宋代茶潮”,将紫苏推上了高光时刻,辰山植物园城市菜园内也栽培了。

紫苏,又名赤苏、红苏,是唇形科一年生草本植物。在古代,紫苏被称作“荏”,而“时光荏苒”中的“荏苒”指的就是紫苏,古人常用它的生长形容时光的流逝,草木的枯荣兴衰。在我国已有2000多年的栽培历史,是重要的经济作物。汉代之前紫苏就被就开始利用了。紫苏还在《尔雅》中被记载,与鸿荟、泽蓼编在一起,可见其气味特殊,人们将其作为一种调味蔬菜食用。

叶子两面都是紫色,或者面青背紫的都被称为紫苏。其嫩叶可生食、或是盐渍、卤渍后当作配菜吃,还可拿来煮汤、泡茶喝。只要尝过的人都为之欲罢不能,分分钟恋上那种味道。紫苏奇特香味中所含的“紫苏醛”等物质,不仅芳香宜人,还可以掩盖其他食材的腥味。因此,紫苏可以穿梭在各种佳肴中,甚至在日料中,吃生鱼片时也要邂逅一片绿苏,即叶子全绿的,又被称为白苏。所以,紫苏叶子不总是紫色的,不过两者的味道没有区别。紫苏浑身都是宝,连紫苏的种子也是优质的食用油来源,因其特有的活性物质及营养成分,已经成为一种倍受关注的多用途植物

此外,紫苏是我国卫计委首批公布的60种药食两用植物之一,是集美貌、美味于保健于一身的植物。紫苏叶含多种生物活性成分,如蛋白质、类胡萝卜素和维生素C等,具有抗氧化、抗衰老等功效。传统医学认为紫苏味辛、温,入肺、脾经,具有解表散寒、宣肺化痰、行气安胎、解鱼蟹毒的功效。

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