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辰山植物园豌豆从嫩茎叶开启舌尖上的美味
2021-12-21 15:11 来源：上海绿化
冬春之际，豌豆苗可算得上是应季蔬菜，日前辰山植物园城市菜园内的豌豆苗长势喜人，让人忍不住嘴馋。
豌豆既可食苗尖也可食豆粒，豌豆苗是豆科植物豌豆的嫩茎叶，也就是豌豆梢头冒出的嫩头儿，即嫩叶带茎。四川地区称其为“豌豆尖”；江苏南部地区称为“安豆”，有平平安安之意，并称豌豆尖为“安豆头”；上海人称为“豆苗”，而“豌豆头”更能准确表达豌豆所食用的部位，显得更恰当些。
豌豆原产于地中海地区和埃塞俄比亚等地区。其驯化栽培的历史同小麦和大麦一样久远，至少在6000年以上，在古代就已被人类种植。据东汉有记载，我国最早引入可能是在汉朝。豌豆作为我国重要的食用豆类之一，是具有粮食、蔬菜、饲料和医药等多种用途的作物。
豌豆头是持续时间最长的时令菜，可以从冬天一直吃到夏天。在物质匮乏的年代，可谓不少家庭里最家常的饭菜。豌豆头含纤维少，口感极嫩，入口清甜，美味至极，可将其做成馅，或做汤，或炒食，或凉拌，还可与其他荤菜一起，可解腻增香。其富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等丰富的营养，具有清肝明目的功效，尤其对于保护视神经、改善视力有很好的帮助，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩等人群食用。
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